实体经济和数字经济深度融合是建设现代化产业体系的必由之路。随着新一轮科技革命和产业变革蓬勃发展，互联网、大数据、云计算、人工智能等数字技术正在成为转换新旧动能、重组全球要素资源、构筑国家竞争新优势的关键力量。数字经济具有高创新性、强渗透性、广覆盖性特点，将数字技术应用于各个产业部门，通过数据赋能、数智协同、技术创新等，可以促进生产方式升级、管理模式优化、生产效率提升，推动新技术、新产业、新业态、新模式不断涌现，大幅提升产业体系现代化水平。
生吃爽脆多汁，对皮肤有好处；熟吃软糯香甜，对眼睛有好处，做菜百搭，处理起来也一点都不费事，大家一起猜猜，这么懂事的蔬菜是什么？答案就是：
彩椒！
彩椒属于甜椒，从名字我们就可以看出它的特点：色彩鲜艳。而且它的口感甜脆，水分也很丰沛，吃起来像水果一样。
很多娃都讨厌的青椒，其实是它的未成熟状态，咱可不吃那个，红、橙、黄色的彩椒，才是适合宝宝的～
图片来源：站酷海洛
彩椒营养丰富
对宝宝的好处颇多
彩椒是蔬菜中的「VC 王者」，挑食宝宝也能轻松吃够量
彩椒最突出的营养素就是维生素 C，每百克成熟彩椒（黄、橙、红色）的维生素 C 含量在 104～184 mg 之间。
相比其他高 VC 的绿叶菜，如小白菜（64 mg）、西兰花（56 mg），含量远远高出一大头！有些优质品种[3]的彩椒，维生素 C 甚至能达到 216 mg/100 g。
彩椒
维生素 C 含量（mg/100 g)
橙色
158
红色
142
黄色
139
绿色
99.5
数据来源：美国农业部食物数据库
我们都知道，维生素 C 是一种对身体很重要的营养素，会参与白细胞的免疫活动，促进抗体的形成。
它还对皮肤有多种好处：参与胶原蛋白合成、再生过程和伤口修复；又是一种重要的抗氧化剂，对皮肤光损伤有一定的保护性。
以黄色彩（甜）椒（139 mg/100 g）为例，6 岁以下的宝宝，每天只需要吃 不到 40 克生重的彩椒，就能满足一天的维生素 C 需求，就算是挑食的娃，也能轻松吃够量。
图片来源：自己拍的
彩椒是「护眼营养大户」，类胡萝卜素含量丰富
彩椒中含有丰富的类胡萝卜素，主要由 β-胡萝卜素、β-隐黄质、叶黄素、玉米黄质和紫黄质组成。
其中 β-胡萝卜素高达 794 μg/100 g，在宝宝体内可以转化为维生素 A，能保护视力、预防感染，保证足够的维生素 A 摄入，能防止宝宝出现生长、发育、免疫功能和视力异常。
彩椒中的叶黄素和玉米黄素含量也很可观， 叶黄素和玉米黄素能吸收大量蓝光，保护宝宝视网膜免于光损害，对护眼起着重要作用。日常给孩子多安排点彩椒吃，可以丰富叶黄素的摄入来源。
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彩椒营养丰富热量还低，适合需要控体重的娃和减脂的妈
彩椒的水分足（基本 ≥92%），矿物质含量也很丰富，而且高钾低钠，利于孩子补充水分，平衡电解质。
各种颜色的彩椒热量都很低，基本在 30 kcal/100 g 及以下的水平，膳食纤维含量也在 1 g/100 g 以上。
低热量 + 高膳食纤维的特点，真的太适合给需要控制体重，又担心控制饮食耽误了营养素摄入的宝宝来吃，对于减脂期的妈妈也是非常友好。
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彩椒好看又好吃
生吃、熟吃各有特色
色彩鲜艳的彩椒，很容易激发孩子的食欲，而且生吃熟吃都可以。
生吃脆爽，有利于保护水溶性维生素
彩色的甜椒生吃口感甜脆，一些优质杂交品种的可溶性糖含量可达 44 mg/g[3]，再加上可溶性蛋白成分呈现的鲜度， 生吃彩椒也自带鲜甜风味，很适合用来给宝宝做蔬果沙拉。
因为不需要热加工，得以保留更多不耐热的维生素，尤其是丰富的维生素 C，从而保留彩椒的更多营养价值。
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熟吃软润，有利于脂溶性维生素转化吸收
彩椒比起青椒来已经香甜了很多，但对味道非常敏感的娃来说，可能还是会尝出生椒味，那么做熟吃就更适合孩子。
彩椒的肉质厚实，做熟再吃不仅能消除掉一些「椒臭味」，还会带出一种绵软回甜的口感，吃起来口感肉肉的，让爱吃肉的宝宝也能很容易喜欢上。
彩椒中丰富的类胡萝卜素也是脂溶性的，加油做熟后吃，更有利于宝宝转化吸收。
图片来源：站酷海洛
结合膳食指南（2022）蔬菜推荐量和宝宝一餐食量，我们也帮大家折算出不同年龄阶段的宝宝，一餐吃彩椒的适宜量供参考。
从食物多样化原则出发，我们更推荐在总量充足的情况下，每天多样化（3 种以上蔬菜）地吃蔬菜，营养更均衡。
图片来源：站酷海洛
推荐几种彩椒的做法
简单快手，还让娃爱不释口
- 01 -
彩椒奶酪杯
l 食材：
彩椒，奶酪 / 希腊酸奶
l 适合年龄：8 月龄+
l 做法：
切开彩椒，在空心的部分中填满奶酪或者希腊酸奶就可以了。
l 口感：
彩椒的清香放大了奶酪的奶香，奶酪则压住了彩椒的「椒味」，特别适合对味道敏感的宝宝。
l 营养优势：
两类食材营养优势互补：彩椒有维生素C、类胡萝卜素的营养优势，奶酪则富含蛋白质和钙质。同时彩椒的膳食纤维能帮助调节肠道菌群，奶酪经发酵后也更好消化吸收，都能改善肠道健康、减少胃肠道负担。
- 01 -
彩椒蒸蛋羹
l 食材：
彩椒，鸡蛋，水，盐
l 适合年龄：6 月龄+
l 做法：
1. 鸡蛋和水按 1:1.5 左右打散，加少许盐备用（1 岁内宝宝吃不用加盐）；
2. 彩椒切开连着蒂的一小部分做盖子，掏空籽后加入打匀的鸡蛋液，放蒸锅蒸 12 分钟左右至熟即可。
l 口感：
蒸制后鸡蛋羹嫩滑适口，彩椒果肉绵软厚实，孩子的接受度更高。
l 营养优势：
鸡蛋填补了彩椒缺乏的优质蛋白，彩椒的造型很适合做容器，能增加进食兴趣，蒸制以后也能消除部分椒臭味，挑食宝宝更好接受。 1 岁以内宝宝吃不用加盐。
- 03 -
彩椒肉饼
l 食材：
彩椒，肉末，洋葱，葱姜水淀粉，盐，油
l 适合年龄：8 月龄+
l 做法：
1. 肉碎和洋葱碎加葱姜水调的水淀粉和少许盐（或生抽）调匀备用；
2. 彩椒切成稍厚的圈，将备好的肉碎抹到彩椒圈里做成扁扁的饼状；
3. 用不粘锅喷少许油温热后放入彩椒圈肉饼，一面稍微凝固定型后再翻动，煎至两面熟透即可起锅开吃。
l 口感：
水淀粉调制的肉碎煎熟后更嫩，搭配彩椒丰富了口感层次，一口咬下去鲜香流汁足。
l 营养优势：
彩椒丰富的维生素 C、类胡萝卜素和洋葱的含硫化合物等生物活性成分搭配肉类，增加风味的同时也促进蛋白质及铁等营养素的吸收。两种蔬菜富含膳食纤维也能更有利于肠道健康。
- 04 -
焗海鲜土豆泥彩椒盅
l 食材：
彩椒，鱼虾，土豆，奶，盐，芝士
l 适合年龄：1 岁+
l 做法：
1. 土豆煮熟后去皮碾碎加奶捣成泥状；
2. 虾仁或鱼肉去刺切丁，加葱姜水调的水淀粉和少许盐（或生抽）调匀，放不粘锅用少许油炒熟并拌入土豆泥搅匀备用；
3. 彩椒切开盖去籽后，填入拌匀的海鲜土豆泥，在上面撒上一些芝士碎后，放入预热 180℃ 的烤箱烤约 15 分钟。
l 口感：
土豆泥绵软，鱼虾鲜甜，芝士浓香，彩椒清香。
l 营养优势：
土豆泥包括了淀粉类主食、蔬菜和优质蛋白质食材，这样就可以作为营养搭配非常均衡的一餐，挑食宝宝吃起来也没有负担。
- 05 -
彩椒手指蘸酱沙拉
l 食材：
彩椒，黄瓜，手指胡萝卜，番茄，焯好的秋葵，焯好的芦笋……
l 适合年龄：8 月龄+
l 做法：
1. 彩椒和其他孩子喜欢的果蔬切粗条或分瓣放入杯子（也可以用彩椒做杯子）中；
2. 切下彩椒尾部倒上酸奶或无添加的芝麻酱或花生酱做一个蘸碟，宝宝直接拿取蔬果条蘸食即可。
l 口感：
各种不同蔬果体现丰富的风味。
l 营养优势：
用酸奶或无添加的芝麻花生酱，替代高脂高糖沙拉酱，美味的同时也更健康。
最后偷偷告诉大家：
彩椒里还有一个对减肥有帮助的重要 「燃脂成分」——辣椒素酯。辣椒素酯不辣，除了给娃吃，减脂期的爸爸妈妈们也可以吃起来哦～
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[2]Food Composition | National Agricultural Library
[3]张哲,严立斌,孟雅宁,张红肖,范妍芹.基于果实品质评价的彩色彩椒种质资源及杂交组合的筛选.辣椒杂志,2023(2):21-26.
[4]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.
[5]Mohd Hassan N, et al. Carotenoids of Capsicum Fruits: Pigment Profile and Health-Promoting Functional Attributes. Antioxidants (Basel). 2019 Oct 9;8(10):469.
[6]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[7]刘卫今,欧立军.不同彩椒品种果实成熟过程中部分营养物质动态规律研究.食品工业科技,2013,34(15):348-350.
[8]许青,高慧娟,虎威.探索圣女果、彩椒、紫薯、甜玉米等作物的驯化史.农业科技与信息,2018(13):87-88.
[9]Maeve C Cosgrove, Oscar H Franco, Stewart P Granger, Peter G Murray, Andrew E Mayes, Dietary nutrient intakes and skin-aging appearance among middle-aged American women, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 86, Issue 4, October 2007, Pages 1225–1231, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4.1225
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
刘遂谦
审核专家
澳大利亚悉尼大学 营养学硕士
中国营养学会 认证注册营养师
澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师
史军
审核专家
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
策划制作
策划：阿童木
监制：大力
排版：月饼
食谱来源：美丽，燕嬷嬷，阿发
题图来源：站酷海洛找股票配资公司
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